- JAVIER SAMPAIO MENÉNDEZ - PRODUCTOR DE QUEIXO TETILLA E ARZÚA-ULLOA
Cando empezaches a producir queixo?
Empezamos no ano 93-94, facendo 40 cada dous días, era un logro, porque todo o mundo pensaba que “¿Como íamos facer 40 queixos nun día?” A miña avoa facía dous un día, a tía outros dous.... E de aí pasar a 40 cada día ou cada dous días é moitísimo. E agora vamos en 400, 600, depende do día.
Como é o sistema de distribución?
Nós vendemos a través de tendas especializadas e facemos moitas feiras por España adiante. Feiras medievais, mostras, feiras de ano. Bueno... É unha maneira diferente de comercializar.
Pero nos supermercados tamén venden?
Sí, tamén, aquí en Galicia sobre todo.
Que diferencia o queixo San Simón doutros?
Bueno, pois o queixo San Simón é un queixo afumado, cunha pasta prensada e suave pero ao mesmo tempo co aroma ó fume que se fai con leña de bidueiro.
- DANIBERTO -
PRODUCTOR DE QUEIXO SAN SIMÓN
CURIOSIDADES SOBRE O QUEIXO D.O. SAN SIMÓN
Entrevistas
- GONZALO -
CHEF NO RESTAURANTE "O DEZASEIS" EN SANTIAGO DE COMPOSTELA
¿Cal é teu queixo D.O. favorito?
Eu son moi fan do Arzúa. Non ten o fume do San Simón nin a acidez do Cebreiro, o que fai que combine con unha gran cantidade de ingredientes.
​
¿Cal é o acompañamento ideal para o queixo de Arzúa-Ulloa?
Noces sen dúbida. Os frutos secos son o mellor acompañamento para o Arzúa e o Tetilla tamén.
​
¿E co San Simón, o que vai ben?
Boqueróns, sardiñas, cousas mariñadas ou curtidas van moi ben. O contraste entre o salado e ese toque de vinagre é xenial.
​
¿E o que pode acompañar o Cebreiro?
Eu non son moi de Cebreiro, prefiro queixos máis suaves, son máis doados de combinar. Pero nun postre o Cebreiro vai moi ben con mel, marmelada.
​
¿Cres que os queixos galegos volven a estar de moda?
Eu creo que sempre estiveron moi valorados. Quizais agora hai máis publicidade ou campañas da Xunta de Galicia ou a propia D.O. pero creo que seguen igual de solicitados.
¿Por que escolledes queixo D.O. galego para a carta?
Porque nos gusta traballar coas cousas daqui, teñen unha calidade excelente. De feito creo que o queixo Manchego é o único de fóra de Galicia que temos na carta porque é o queixo estrela da Península.
¿Unha forma innovadora de preparar pratos co queixo?
Podes gratinalos con distintas cousas, facelos á prancha con vexetais, etc. O San Simón con confituras é marabilloso. O Arzúa frito é impresionante. Empánalo, frítelo e queda cremoso por dentro e crocante por fóra, unha delicia.
​
​
